乌鲁木皆中路，上海东说念主民俗唤以褊狭的爱称“乌中路”。梧桐掩映下， 这条路毗邻上海的网红街区武康路、安福路等，年青潮水与焰火气共生，拉面、油条、包子与咖啡、法棍融洽共存。

乌中路247号，毗邻诸多洋气的西餐厅和咖啡馆，羼杂着一间绝不起眼、反差感极强的面馆“正圆烩面拉面”，一家河南东说念主开的，超10年以上的街边店。门头朴素，店里靠墙随意摆了两排桌椅板凳，没什么装修，凭借面适口和“24小时营业”，近两年偶而成为年青东说念主city walk的荒谬。即即是凌晨1点，也连续涌入一波波压完马路，来吃一碗热汤面的年青东说念主。“24h的店真的就是每一个漂流灵魂的归宿”“红烧牛肉面＋荷包蛋，配上店里特制的羊油辣椒，太好意思满了！”“竟然是24小时营业，一碗面调理夜深仍在路上的东说念主啊”，不少夜深吃面的年青东说念主纷繁在内行点评留言。

 

据统计，上海街头巷尾有数千家河南拉面馆，其中80%-90%的店面为24小时营业，部分小店缱绻时刻已超10年以上。小铺保握郁勃生命力的同期，也点火着上海的城市焰火气，给晚归的东说念主提供了温暖的就餐处事与阵势。跟着互联网线上化的普及，这些偏传统的街边小店也通过外卖、团购等线上缱绻，线上食材采购与进货等，发愤保握着小店24小时不打烊，灯耐久，延迟小店的生命周期。

一碗“河南拉面”的腹地进化

一份鲜香扑鼻的红烧牛肉面，满满的香菜和蒜苗打底，大块儿红烧牛肉、牛腩码得高高的。汤头是用咖喱熬制的骨头汤，面是手工现拉的，这是典型的河南拉面作念法。河南女孩儿张嘉嘉是又名00后，大学毕业后她来到上海求职、责任，当看到渊博街头巷尾的“河南拉面”牌号时，第一个疑问就是：若何到处都有河南拉面？在郑州都莫得看到过这样多店。

没什么环境可言，也莫得响亮的品牌，大部分小店颇为松懈地取名为“好再来”“好运来”等，24小时营业，雇主是河南东说念主，以上是遍布上海的河南拉面店的几大特质。在网红店平均寿命不到5年的时期，河南拉面店的雇主们却会告诉你，自家开了二十多年的店“绝不少见”。

余笑源是又名90后，河南许昌市襄城县东说念主，他缱绻的鼎轩手工红烧牛肉面，开在浦三路隔邻，依然在上海扎根了25年，深受遐迩门客的认同。2005年他来上海随老乡作念拉面学徒，像无数拼搏在上海的打工者同样早出晚归，付出了艰苦和汗水，随后他从岳母手中接过一家仅有几张桌子的小拉面店，少量点作念大，咫尺在上海依然开出了3家连锁。

“往常河南拉面是莫得放咖喱的，其后咱们发现上海东说念主可爱吃咖喱，一直在逐表率处这个口味，经由这样多年的修订，加入了咖喱汤，也加入上海东说念主爱吃的牛三宝、素鸡、酸菜、葱油等。包括调味料的份量要精确到克，确保内行每次来吃的口感都是差未几的，是以河南拉面不但安妥外地东说念主，更安妥上海东说念主。”

《江湖一碗面》的作家姜浩峰，将河南拉面在上海的发展，分为了三个阶段。第一个阶段是研发，河南东说念主发明了咖喱汤底的红烧牛肉面。第二阶段，加入上海元素。店里多了大肠、雪菜肉丝、辣酱、辣肉等浇头，加多了葱油拌面这样的上海特质，小菜也有青菜、酱蛋、素鸡、荷包蛋。到了近几年，参加第三阶段，品类连续增多，加入了河南凉菜，卖啤酒，以至还有黄酒。姜浩峰认为河南拉面之是以随处着花，是因为“它融入这个社会了”，不仅与上海这座城市水乳和会，也在上海东说念主“抉剔”的味蕾中一步步完成演变和进化。

同乡同行扎根上海开小店 夜深面馆24小时灯耐久

“河南拉面有80-90%的店都是24小时营业。可以说，上海后深夜的拉面馆基本上都被河南东说念主承包了。”余笑源称，当先河南拉面也不是24小时营业。而是伴跟着上海这座“不夜城”郁勃的夜经济、丰富的夜生计，越来越多的主顾晚上10点后到店，无数夜间就餐的需求，才渐渐酿成了河南拉面的特质之一：今夜24小时营业。

余笑源认为，河南东说念主普遍都挺能耐劳，再加上上海夜间的营商计策和环境对创业者也很友好，这是相沿数千家小店24小时灯耐久的要道。

据上海襄城商会统计，襄城至少有5-6万东说念主在上海从事拉面行业。河南拉面咫尺在上海有数千家实体小店，广泛近30年的发展，酿成了“同乡同行”在异乡开小店的特质产业。这些年还发射到邻近城市苏州、南京等。

“保守来看一家几十平米小店的年利润应该也在一百来万吧。”余笑源称，他凭着在上海开拉面店，在旧地盖了两套房，买了一辆车，“俗语说买卖作念遍不如卖饭，在上海作念拉面，可以说更正了咱们这些异乡东说念主的气运，也带动了家里经济条目肥饶起来。”

“开店容易守店难”，这是作念了十几年餐饮的小余，最大的体会。“干餐饮又脏又累，内行都想体面地上班，字画卯酉，每个礼拜有休息，咱们真的是全年无休。”

开店容易守店难数字化助力实体小店延迟“生命周期”

余笑源告诉记者，为了守好这家小店，我方和细君两东说念主每天长达14-15个小时在店里责任。“回到家困倦不胜。然则搁几年前，凌晨也要咬着牙早起，无论天寒天热，都要骑着小电动去菜场或批发市集采购，还得买第二天店里用的食材啊，没方针。”小余说，当今多样互联网和线上神志这样发达，就想着多借助线上器具自若双手，也自若我方，更多顾好店里的买卖。“像我当今每天都用好意思团的快驴进货，只消晚上在手机高下好订单，第二天一早就有专东说念主送到店里来，肤浅得很。”

记者在店里看到，好意思团快驴进货的配送处事司机一早送来了小店今日所需的各样生鲜食材：清新嫩绿的油菜、成捆的大葱、成袋的大蒜、面粉、食用油，还有调味料、饮料、肉类等等，伴计们环环相扣地择菜、清洗、备餐。一家家街头巷尾的餐饮小店们，正通过互联网平台提供的数字化供应链渠说念，加快食材采购泉源的指令戒指，省时省力，也裁减了采购和配送成本。

“咱们这种街边小店，只消几十个平方，有限的空间要留给堂食，莫得库存条目，是以我很感谢有快驴进货这样的平台，一部手机就能贬责一站式采购，帮咱们省了不少事。尤其昨年疫情技术，咱们不肤浅出去，快驴也雷打不动地送货，对小店匡助很大。” 近几年，跟着互联网和线上化的普及发展，实体小店的缱绻重任，正被科技的力量轻轻卸下，互联网为餐饮小店提供更精确高效的供应链处事，全年无休，7X24小时处事，清新食材逐日送货上门，让无数小店主得以改善“凌晨早起”的状况，把更多的元气心灵用于提高小店的缱绻效益。

4年前，小余也为自家小店接入了好意思团外卖和饿了么：“外卖对咱们匡助也越过大，一启动就想着给店里带带销量，没猜测线上的回头客好多，一个月能卖4-5万元，对咱们以堂食为主的小店来说，销量算很可以了。”

尝到了线上化缱绻的甜头，小余又连续在好意思团、内行点评App上线了到店团购，一份套餐有肉有面有菜，二十多元就能吃饱吃好。“内行点评上的评价，每一条我都弘扬去看，有主顾辩驳说咱们是‘矿藏面馆’‘滋味老灵哒’，好的评价让我奋发，不好的评价我也会反念念，那里作念得不及还需要转换一下。”小余说，网上的评价就像小店的“一面镜子”，简略匡助小店作念得更好、走得更稳。

破钞需求带动供给侧增长

好意思团、内行点评数据显现，2023年以来，上海 “河南拉面”要道词搜索量同比增幅近48.7%，内行点评上，“河南拉面”相干的札记攻略数增幅约101.7%。

破钞需求的增长也带动了供给侧增长，2023年于今，好意思团快驴进货在上海处事的河南拉面馆客户数目增长14%，河南拉面店通过快驴线上的举座采购金额增长40%。主要采购的食材包括米面粮油、蔬菜生果、冷冻饮品及酒饮、肉类居品等。

“我铭记之前小店搬迁，隔了4个月才开。有一位上海的大叔从头找到咱们说，这4个月我没吃过其他家的拉面，只认你家的滋味，这样多年吃民俗了。”余笑源说，那一刻认为很感动，再艰苦也值了，“包括租给咱们屋子的房主也说，只消这屋子不拆，就一直租给你作念拉面。我认为特显示，也特等感谢上海东说念主的认同，上海这座城市的包容。”

“当今就想着一门心念念作念好拉面，100年不敢说，至少先朝着50年发愤吧。”有了互联网和线上平台助力，余笑源对小店改日的发展充满信心和但愿。

业内东说念主士认为，关于一座城市而言，小店是不能或缺的焰火气，亦然城市经济的“毛细血管”，就像遍布上海街头巷尾的24小时拉面店同样，他们穿越了经济周期，展示出强盛的韧性与活力，在平台企业助力下，上海的街头小店也越来越向好发展。“破钞市集正在加快回暖复苏，这抵破钞领域的浩大个体工商户来说，是极大的利好，越来越多店铺24小时不打烊，代表着 ‘实体经济’委果活起来、火起来，值得发展和饱读动。”该东说念主士暗示。

要道字

拉面面馆火气荒谬牛肉面

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